dimanche 5 octobre 2014

Délice Chocolaté du Pays du Soleil Levant

Délice chocolaté
du pays du Soleil levant

Aujourd'hui, voici une recette un peu particulière. Elle représente ma participation à un concours pour le Salon du Chocolat de Paris qui aura lieu du 29 octobre au 2 novembre 2014 : Le concours E-cup interblogueurs.



Le concours consiste à créer une recette sur le thème "Couleurs et Parfums d'Asie" avec du chocolat bien sûr !
Dans un premier temps, le public sera amené à liker et commenter les photos des candidats. Ensuite, les 8 meilleurs seront invités à réaliser leur recette en direct du salon le 29 octobre !
De nombreux lots seront offerts par les partenaires suivant : 





J'ai donc réalisé pour ce concours le "Délice chocolaté du pays du Soleil Levant" composé d'un fond streusel chocolaté à la noix de coco recouvert d'un crémeux chocolat/tonka et d'une compotée de Carambole à la vanille. Le tout surmonté d'une chantilly à la citronnelle et de zeste de combava...



Ingrédients :

  • Streusel Choco/Coco
    • 40 g de cassonade
    • 30 g de poudre d'amande
    • 6 g de cacao en poudre
    • 20 g de noix de coco rapé
    • 40 g de beurre pommade
    • 1 g de sel
    • 30 g de farine
  • Crémeux Chocolat / Fève Tonka
    • 110 mL de lait
    • 110 mL de crème
    • 40 g de jaunes œufs
    • 150 g de chocolat noir
    • 40 g de cassonade
    • 1 fève tonka
  • Compotée Carambole
    • 1 carambole
    • Sucre
    • Vanille
  • Ganache montée chocolat blanc / Citronnelle
    • 60 g de chocolat blanc
    • 1 bâton de citronnelle
    • 100 mL crème liquide
  • Zeste de combava
  • Coulis de Maracuya


Recette :


  • Streusel Coco/Choco


    1. Mélangez toutes les poudres.
    2. Ajoutez le beurre pommade en malaxant bien.
    3. Enfournez 15 min à 150 °C
  • Crémeux chocolat/ Tonka
    • Faire chauffer la crème et le lait.
    • Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
    • Versez appareil jaune/sucre dans le lait bouillant.
    • Mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 85 °C
    • Versez sur le chocolat noir concassé.
    • Mélangez.
    • Filmez au contact et réservez au frais
  • Compote Carambole
    • Lavez et enlevez les pépins de la carambole.
    • La couper en petit brunoise.
    • Faire chauffer du beurre dans une poêle .
    • Faire revenir les dès.
    • Ajoutez le sucre et la vanille.
  • Ganache montée Chocolat blanc/ Citronnelle
    • Faire chauffer la crème avec la citronnelle.
    • La verser sur le chocolat blanc.
    • Mélangez et réserver au frais.
    • Puis la montez comme une chantilly

Dressez et dégustez !!! 



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