Le baba au rhum
façon Christophe Michalak
Un baba au rhum accompagné d'une chantilly citronnelle-citron vert...
Vous allez en être BABA !
- Baba
- 300g de farine
- 45g de lait entier
- 7g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 5g de sel
- 25g de sucre
- 115g de beurre doux
- Sirop punch
- 750g d'eau
- 300g de cassonade
- 75g de rhum brun
- 1 gousse de vanille
- Chantilly
- 400g de crème entière
- 40g de cassonade
- 2 tiges de citronnelle
- le zeste d'un citron vert
- 100g de mascarpone
Recette :
- Crème chantilly
- Faire chauffer la crème avec la cassonade, la citronnelle émincée et le zeste de citron vert.
- Passer au chinois et réserver au frais.
- Au moment de servir, ajouter le mascarpone et monter l'appareil.
- Baba
- Au robot muni d'un crochet, pétrir la farine et la levure dissoute dans le lait.
- Ajouter les œufs, le sucre et le sel. Pétrir 10min à moyenne vitesse.
- Ajouter le beurre en pommade. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
- Laisser reposer 1h à température ambiante.
- Mettre la pâte dans un moule et cuire 20min à 160°C.
- Démouler et faire sécher les babas à 160°C pendant 15min.
- Punch
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue (ainsi que les grains)
- A l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le rhum.
- Verser dans un récipient adapté pour l'imbibage.
- Finition
- Tremper le baba dans le punch chaud (60°C environ) environ 10 min (sa texture devient toute molle) en le retournant régulièrement.
- Laisser refroidir.
- Dresser la chantilly à la poche à douille et parsemer de zestes de citron vert.
Vous pouvez le réaliser :
En version familiale
En version individuelle
Bonne dégustation !!!
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