samedi 28 septembre 2013

Baba au rhum

Le baba au rhum
façon Christophe Michalak

Un baba au rhum accompagné d'une chantilly citronnelle-citron vert...
Vous allez en être BABA !


 Ingrédients :

  • Baba
    • 300g de farine
    • 45g de lait entier
    • 7g de levure de boulanger
    • 2 oeufs
    • 5g de sel
    • 25g de sucre
    • 115g de beurre doux
  • Sirop punch
    • 750g d'eau
    • 300g de cassonade
    • 75g de rhum brun
    • 1 gousse de vanille
  • Chantilly
    • 400g de crème entière
    • 40g de cassonade
    • 2 tiges de citronnelle
    • le zeste d'un citron vert
    • 100g de mascarpone


 Recette :

  • Crème chantilly
    1. Faire chauffer la crème avec la cassonade, la citronnelle émincée et le zeste de citron vert.
    2. Passer au chinois et réserver au frais.
    3. Au moment de servir, ajouter le mascarpone et monter l'appareil.
  • Baba
    1. Au robot muni d'un crochet, pétrir la farine et la levure dissoute dans le lait.
    2. Ajouter les œufs, le sucre et le sel. Pétrir 10min à moyenne vitesse.
    3. Ajouter le beurre en pommade. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
    4. Laisser reposer 1h à température ambiante.
    5. Mettre la pâte dans un moule et cuire 20min à 160°C.
    6. Démouler et faire sécher les babas à 160°C pendant 15min.
  • Punch
    1. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue (ainsi que les grains)
    2. A l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le rhum.
    3. Verser dans un récipient adapté pour l'imbibage.
  • Finition
    1. Tremper le baba dans le punch chaud (60°C environ) environ 10 min (sa texture devient toute molle) en le retournant régulièrement.
    2. Laisser refroidir.
    3. Dresser la chantilly à la poche à douille et parsemer de zestes de citron vert.

Vous pouvez le réaliser :

En version familiale




En version individuelle


Bonne dégustation !!!

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